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課程特別聚焦於和菓子世界中被稱為上生菓子的『練切(nerikiri)』，學習如何利用各種塑型工具來具體呈現四季五感。
在6堂的課程中，將學到成為導師所必備的各種技術。
【第1堂- 春。春天的原野、櫻花、蝴蝶】櫻花餡
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和菓子的基礎知識
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染色
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包餡
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外皮的擀法
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外暈染技法
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金團過篩方法
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三角棒的使用方法
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外皮折法
【第2堂-夏。煙火、水面、牽牛花】梅子餡
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丸棒塑形工具的使用方法
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取型模具的的用法
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漩渦呈現方式
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切割方法(用線)
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漸層式暈染
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紗布扭轉技法
【第3堂-秋。楓葉、菊花、玫瑰】南瓜餡
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刻紋的刻法
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二重包餡
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內暈染技法
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葉脈的呈現方法
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花蕊的表現方式
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利用三角棒做出造型變化
【第4堂-冬。富士山、和服、椿】豆沙餡
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漸層式紗布扭轉技法
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揉捏的手法
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練切外皮組合方式2種
【第5堂-創作。四葉草、小兔、小鳥】黑芝麻餡
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剪刀的用法
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使用紗布扭轉技法做出造型
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造型設計
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挑戰西洋風的設計風格
【第6堂-畢業製作】
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運用前5堂所學習到的技術，製作出2個自己獨創的練切上生菓子。
課程時間：6堂課、完成17個作品(共12小時)
費用：
① 課程費用$10,360(已包括材料、道具、課本費用)
② 認證費用 $1,500 (認證書、自行授課用食譜3份)
③ 年會費：$300 (由每年10月至翌年9月)(以入會月份按比例計算收取)
備註：
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通過課程的畢業考試，可立刻以講師身份開班授課(包括認證課程)。
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並非只要出席每一次的認證課程就能順利成為講師，必須通過協會所舉辦的畢業考試，才代表正式完成整個課程(考試不合格的話，將擇日再次進行考試)
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